Recettes du Périgord

Poule au pot farcie

Ingrédients :
- Une poule farcie, 500g de carottes, 500g de pommes de terre, 1 poireau, sel, poivre
Préparation : 15min de préparation, 3h de cuisson
- Dans un grand faitout, mettre de l'eau et faire bouillir.
- Eplucher et nettoyer vos légumes
- Une fois l'eau bouillante salez et poivrez-la.
- Mettez la poule puis les carottes et les poireaux que vous faites cuire à petits bouiilons pendant 2h30.
- Une demi-heure avant de servir rajoutez les pommes de terre, ainsi elle se s'écrase pas.
- Une fois prêt, mettez du bouillon dans une casserolle pour préparer une soupe aux vermicelles
- Ajoutez le vermicelle dans le bouillon en ébullition et couvrez le tout
- Après la soupe vous pouvez servir la poule avec sa farce et ses legumes accompagnée d'une mayonnaise maison.
- Dégustez le tout et regalez-vous

Ingrédients :
- Une carcasse de canard, 300g de carottes, 300g de pommes de terre, 1 poireau, sel, poivre
Préparation : 15min de préparation, 1h30 de cuisson
- Dans un grand faitout, mettre de l'eau et faire bouillir.
- Eplucher et nettoyer vos légumes
- Une fois l'eau bouillante salez et poivrez-la.
- Mettez la carcasse puis les carottes et les poireaux que vous faites cuire à petits bouiilons pendant 1h.
- Une demi-heure avant de servir rajoutez les pommes de terre, ainsi elle se s'écrase pas.
- Une fois prêt, mettez du bouillon dans une casserolle pour préparer une soupe aux vermicelles
- Ajoutez le vermicelle dans le bouillon en ébullition et couvrez le tout
- Dégustez le tout et regalez-vous

Ingrédients :
- Du pain dur, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, vinaigre de vin , sel, poivre
Préparation : 10min de préparation
- Dans une grande casserole, faites revenir une gousse d'ail dans un filet d'huile
- Une fois l'ail bien roussie, rajoutez une cuillère à soupe de farine tout en remuant
- Toujours en remuant ajoutez de l'eau petit à petit.
- Remplissez la casserole d'eau et faites bouillir
- Salez et poivrez l'eau bouillante
- Cassez un oeuf en séparant le blanc et le jaune.
- Mélangez le blanc en remuant vigoureusement le bouillon et sortez du feu.
- Avec le jaune, rajoutez un filet de vinaigre et remuez.
- Juste avant de servir, versez le jaune dans le bouillon.
- Taillez du pain dur dans une soupière, versez le bouillon sur le pain dur.
- C'est pret à être dégusté